深圳广式美食

摘要： 深圳广式腊肠的制作方法是什么？深圳广式腊肠的制作方法是什么？谢邀，送上一款带绳子版本的制作方法。材料：猪后腿肉10斤、肠衣适量、盐110克 、白酒125克、糖300克、老抽20克、...

1. 深圳广式腊肠的制作方法是什么？

深圳广式腊肠的制作方法是什么？

谢邀，送上一款带绳子版本的制作方法。

材料：猪后腿肉10斤、肠衣适量、盐110克 、白酒125克、糖300克、老抽20克、生抽40克

制作过程：

1. 后腿肉10斤，肥瘦比7/3或根据自己喜好，瘦肉多了会柴，不建议瘦肉太多，切成一厘米方块。

2. 盐，糖，葡萄糖粉按比例放入，这里说葡萄糖粉的作用，一般店里卖的肠要放亚硝酸盐来提色，大家都知道这是有害的，放入葡萄糖粉可以达到亚硝酸盐的效果且更健康，使食材发生美拉德反应，产生特有的醇香。

3. 倒入高度汾酒，都说汾酒做腊肠味道好，这里提醒大家，酒和糖放心放，这才是广式腊肠！我放的53度汾酒，搅拌均匀密封腌制两三个小时

4. 这是精准武器，当然，配方可不确定哦！

5. 肠衣泡好，洗净，就可以开始了，我喜欢细细的腊肠，所以买的羊肠衣。之前买的利仁肉馅机，可以灌肠，很给力！

6. 20厘米扎一下，长绳子和短的交替，我用的尼龙绳，感觉绳子太细了没感觉，跑了几家土杂才买到合适的，小遗憾没有红色的，红色绳子更漂亮！忘了说，之前一直找市场买肠衣，没有收获，居然忘了某宝！果断某宝来两袋！上面的一根是我到最后根据个人口味放了辣椒等调料，做了点川味腊肠

7. 做好的肠用钉耙扎孔，看到童鞋门有用牙签一点点扎的，太难，太慢！自制钉耙一个，工科男就是这么任性！不用担心扎坏，尽情扎吧，那种咔嚓咔嚓的声音特别有感觉，扎好了有利于风干！