深圳水围美食,深圳水围美食街

摘要： 湛江白斩鸡和化州香油鸡哪个更出名？湛江白斩鸡和化州香油鸡哪个更出名？化州香油鸡令你吃过后作梦也想吃,特别是化州叶记隔水蒸鸡更让你吃过后百分百的回头率,更呼朋叫友去帮衬.最近我带着中...

1. 湛江白斩鸡和化州香油鸡哪个更出名？

湛江白斩鸡和化州香油鸡哪个更出名？

化州香油鸡令你吃过后作梦也想吃,特别是化州叶记隔水蒸鸡更让你吃过后百分百的回头率,更呼朋叫友去帮衬.最近我带着中国品牌万里行执行***,中央电视台闻道栏目负责人杜平等一行十多人的新闻媒体人到化州,个个人都对化州香油鸡和叶氏隔水蒸鸡赞不绝囗.中央电视台间道节目和中国品牌万里行准备作专场报道.化州一个县级市很快被全中国,全世界认识.广东全国中华小记者活动指导委员会也准备组织一百位中华小记者***访化州特产橘红,黄瓜干,化州特色美食.

湛江的湛江白斩鸡，比茂名的化州香油鸡更出名。

（湛江白斩鸡，又叫湛江白切鸡。）

广东人说“无鸡不成宴”，湛江白斩鸡（湛江白切鸡），和化州香油鸡，都是广东的名菜，都属于广东的白切鸡系列。

金铲子，提出了两个比较的指标。

一个是线上的指标，网络知名度，百度搜索出来的文章篇数，也等于网络传播热度。湛江白切鸡的网络知名度，差不多是化州香油鸡的10倍左右。

一个是线下的指标，食客点餐率（菜品到达率），湛江白斩鸡和化州香油鸡，主要是广东省内的市场，我们就看看在广州、深圳、东莞三个大城市的网点，说白点就是提供湛江白斩鸡或者化州香油鸡的餐厅数量，还有食客点餐率（点评率）。

1.广州卖湛江白切鸡的餐厅数量和人气，都远远多于卖化州香油鸡的餐厅；

2.深圳卖湛江白切鸡的餐厅和卖化州香油鸡的餐厅差不多，但是卖湛江白切鸡的餐厅，人气旺；

3.东莞卖化州香油鸡的餐厅多，高达150多家（都是小型的街头大排档），对卖湛江白切鸡的餐厅，产生压倒性优势。

总体来说，在广州、深圳、东莞三个大城市，湛江白斩鸡的食客点餐率（菜品到达率），还是高于化州香油鸡的。

我在广东打工廿多年，每年厂放***聚餐都吃过白斩鸡和香油鸡，但我并不知道白斩鸡最出是湛江，香油鸡是化州最出名，各有各特色，早94年在深圳厂聚餐也吃白斩鸡，白斩鸡讲水温适宜，水温过高皮易烂，分离就外型不好看，但办喜事酒席，必须有鸡，无鸡无扣肉在广东，广西地方不成酒席。不管在那地方，我吃最多是白斩鸡，都是农村散养的喂谷米，青菜，

自己找虫子吃的走地三黄鸡，并不是鸡场上用饲料喂的鸡，三黄鸡三斤半重做白斩鸡最好，在酒席吃时还用生鸡血粘在骨肉里，俗语有一句:生鸡熟鸭说法，大家都放心吃，只是用快子夹起放在味碟里，拈一下再吃才有味道，皮脆肉滑嫩，鲜爽可口。

而香油鸡工序复杂些，我不懂做，但香油鸡的肉已经熟透有味道了，直接吃不再重复放味碟了。如果安全卫生来讲，香油鸡比较放心大胆吃，白斩鸡在我家乡肉带鲜血在刀口的鸡骨肉上，一般人看见不敢多食，这是各地方的风俗习惯。至于那个地方最出名我不清楚，酒席最多，最快，用得是白斩鸡。

上图这盘是香油鸡。

你好，湛江鸡和化州油鸡要作比较谁更出名的话，那肯定是前者更出名。湛江鸡由来已久，当地人都有个说去，“无难不成 宴”，可见湛江鸡在大小宴席的地位。化州香油鸡 出名度 相对来说低一点。

湛江鸡位列“广东三大名鸡”之首，曾有“名震雷州三千里，味压江南十二楼”之美誉。于中国大陆唯一的北热带海岸、雷琼火山岩地貌的湛江市肉用型良种鸡，称为湛江鸡，它通常是指毛黄、爪黄、皮黄的三黄鸡，目前湛江本地以三黄鸡种培育而创出口衣记鸡、广海鸡、罗氏鸡、吴川林中凤、雷州嘉兴鸡、廉江阉鸡、酵素鸡、凤梨鸡、辣木鸡等品牌，都属于“湛江鸡”系列。 阉鸡

湛江白切鸡是广东湛江传统的地方名菜，属于粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，掌握火候，一般以八九成熟为主，熟而不过，皮滑肉嫩，常以清淡，原味白切鸡为主，最为受众广泛以沙姜生抽花生油为 蘸料，或元西蒜容等，不需加大多配料且保持鸡本质原味为特点，肉质香浓，原始最完美的味觉享受，味甜爽口，让人流连忘返。

不但是在湛江，广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤为钟爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴席，待客的第一硬菜。

化州香油鸡，属粤菜系广东名菜白切鸡，名声由来已久，鸡肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不腻，配上秘方特制的香油，齿过留香，过齿不忘，由此名传千里。

都不错各有千秋，鸡不在出名与否，重要的是鸡品质，好鸡不用料，都能让你 欲罢不能。
原生态放养，以粗粮食为主食的走地鸡，鸡项120-180天以上当上好，时间过短，过长口感都不好。当然，这也要依个人口感口味。阉鸡180天以上为好。
图为“凤梨鸡”，三黄鸡品种，以 湛江凤梨汁加粗粮喂养以 冠名。

广东名鸡，有湛江鸡，中山沙栏鸡，清远鸡，信宜怀乡鸡，封开杏花鸡等…。还有海南文昌鸡，非常不错，皮薄脂肪少，肉 滑清香。我想一是气候，海南的气候属于热带，而而湛江也是热带，亚热带交汇处。热带雨林中的虫子、果子和微生物十分丰富，基本上可以喂饱走地鸡，同时也能增加鸡肉质风味，温度高消耗大，运动觅食能力强相关。这是亚热带、温带和寒带等地区喂养的鸡种不可相比。

南哥认为，鸡肉尝到嘴里，能够深刻地体会到鸡肉的甘甜、香、滑三种境界，基本上属于 好鸡。
图片来源于网络

说中听的话，只要是家养走地鸡，平常不喂饲料养育的，且是本地品种娇小矮脚的三黄鸡，就算手艺嘛嘛地都好吃，特别是玉林三黄鸡，更是不吃毛，连骨都咬烂想吞下，太美味了。其实，茂名的化州，堪江，和我们玉林有着千丝万缕的联系。堪江和化州各自的秘制，各有千秋，流行甚广。讲实际话，可能是有利可图，堪江人开的滩头多一些，人多势众，吃的人便多了起来。其实最主要的还是选材得当，多选青春鸡，不大不小，做得皮脆肉嫩，但又不失入口滑香。但缺点是肉内味淡，但有些人不太中意你秘制过浓的香油和过多的带血粘骨的佳肴。而化州秘制的鸡，都是选用本地阉鸡，形体显得略大些，粗中有细，更补身，价格肯定略高些。但堪江鸡和化州鸡外观上没区别，各有美味，也都坚持原汁原味。只能从销量上来说，堪江白切鸡比化州的香油鸡略胜一筹。当然见仁见智，各中各意，任选！